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boulangerie recolte は美味しいパンを追い求めます。

神戸のパン屋、ブーランジェリー レコルトと申します。 美味しいパンを作るため、食べるために毎日追いかけています。 レコルトの一番のファンが私であるようなパン屋を目指します。

オリエンタルホテルでの岸本シェフとのコラボ

先日、9月8日 月曜日 ハーバーランドオリエンタルホテルにて、

料理とパンのコラボイベントがありました。
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料理に添えるパンではなく、料理のお皿に一緒にのるパンがテーマです。
決して控えることなくお互いが主張して、そして相乗効果で美味しくなる。
そんなメニューさがしでした。

アミューズ~デセールまで

各皿を、パンプロジェクトの各シェフが担当し、試行錯誤しました。
詳細はパンプロジェクトのフェイスブックをご覧くださいね!僕よりもわかりやすく書かれています(笑)
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これは私が担当した、アミューズ2のお皿です。
周りにちりばめられているのがパンです。

オーバーナイト発酵のバゲット生地で、阪急六甲にある、オリーブオイルのお店「φ(フィ)」さんのブラックオリーブを包んで焼きました。
焼成後、同じくフィさんの無農薬のオリーブオイルを塗り、ゴルゴンゾーラをパウダー状にしたものをまぶしつけ
再度焼きました。

ものすごく小さいカットですが、それだけで十分に味わえる素材とパン生地だと思います。
食欲を掻き立てる様に・・と思いこのようなものに仕上げました。
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魚を使った前菜と片桐シェフ

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西川シェフのポルチーニ茸のスープとグリッシーニです。

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魚料理に、大下シェフのサフランブリオッシュ

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肉料理と壷井シェフのトウモロコシを練りこんだバゲット

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デセールと、井筒シェフ

谷口シェフのお写真が撮れていない・・・ またパンプロからいただいて掲載させていただきます~
説明少なくて申し訳ないです。
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  1. 2014/09/14(日) 06:50:20|
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Author:recolte店主
boulangerie recolte
recolteはフランス語で「実る・収穫する」という言葉です。
季節があって、待ち望んで努力して・・・そして実りの時期が来る。パンの工程もそうです。時には20時間を超える発酵・熟成というプロセスを超えて、美味しいパンが焼きあがったとき、そしてそれを食べてくれた方の笑顔。それが私の実りの時期です。

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