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boulangerie recolte は美味しいパンを追い求めます。

神戸のパン屋、ブーランジェリー レコルトと申します。 美味しいパンを作るため、食べるために毎日追いかけています。 レコルトの一番のファンが私であるようなパン屋を目指します。

至らないことばかりで申し訳ございません。

移転オープン後、たくさんのお客様にお越しいただき、本当に喜びいっぱいです。
ですが・・・

まだまだ至らないことばかりで、反省の毎日です。
スタッフの連携、予約商品の確認不足などで、ご予約の時間に商品が間に合わなかったり・・・

製造量の増加で、今までより一層の商品の品質安定に力を注がなければならないのに、ボツにしてしまいお出しできなかったり
お客様にお叱りを受けたり・・・

本当に本当に申し訳ございません。

パンを作ること、毎日のパンを安定して作ること。

お客様が期待されているパンを、期待通りに仕上げることの難しさを改めて感じております。

でも、だからといって消極的になるわけじゃなく、今までの師匠に教わった製法を思い出し、なおかつ今までの経験で得たもの、頭の中で膨らむイメージ、科学的なイメージを具体化して、より一層美味しいパンを目指します。

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  1. 2015/12/14(月) 16:26:13|
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Author:recolte店主
boulangerie recolte
recolteはフランス語で「実る・収穫する」という言葉です。
季節があって、待ち望んで努力して・・・そして実りの時期が来る。パンの工程もそうです。時には20時間を超える発酵・熟成というプロセスを超えて、美味しいパンが焼きあがったとき、そしてそれを食べてくれた方の笑顔。それが私の実りの時期です。

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