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boulangerie recolte は美味しいパンを追い求めます。

神戸のパン屋、ブーランジェリー レコルトと申します。 美味しいパンを作るため、食べるために毎日追いかけています。 レコルトの一番のファンが私であるようなパン屋を目指します。

東京出張


東京出張に来ています。
こっちに来たら、朝一やることといえば・・・
皇居ランですよね♪
今日は一日東京のパン屋さんを見て回ろうと思ってましたが、パン屋さんに限らず、
パティスリー、ブラッスリー
なんかを見ていこうと思います。
シェフにもお会いできたらと思います。
いろんな土地の景色、人を見て、
この土地に求められる商品は何なのか
考えて歩きます。
そして自分がい何を作りたいのか、
技術不足に焦る毎日
もっともっと勉強したい
この焦る気持ちでも追いつかないくらいの情報量
ちょっと落ち着いて
自分がこの先recolteでどんなパンが作りたいのか
何を食べてもらいたいのか
じっくり考えたいと思います。
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  1. 2016/06/20(月) 11:24:40|
  2. 未分類

プロフィール

recolte店主

Author:recolte店主
boulangerie recolte
recolteはフランス語で「実る・収穫する」という言葉です。
季節があって、待ち望んで努力して・・・そして実りの時期が来る。パンの工程もそうです。時には20時間を超える発酵・熟成というプロセスを超えて、美味しいパンが焼きあがったとき、そしてそれを食べてくれた方の笑顔。それが私の実りの時期です。

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