boulangerie recolte は美味しいパンを追い求めます。

ありがとうございます

ブルーベリーに対してたくさんのコメントありがとうございます。
いつもいつも私自身が思うもの、募る思いがありますが、
なかなか文章にする機会が少なく、お伝えできなくて申し訳ありません。
思うことが溢れそうになって、慌てて仕込みの合間に、表現する。これくらいの繰り返しです。
文章がまとまってなかったり、誤字脱字だったり・・・反省の毎日ですが、どうしてもお伝えしたい気持ちがあって書き出してしまっていること、お許しください。

本物・・・。
私の表現がよくなかったかもしれません。
でも、皆さんの察してくださった通りです！
想いのこもったもの。いいものを目指して、四苦八苦して、妥協せず美味しいもの、安全なものを追い求める。そしてそれを楽しんでいる人が作ったもの。
これが本物だと思います。
それを使いたいんです。
知ってほしいです。

私は化学が大好きです。

酵素を活かす。
発酵する。熟成する。
いかに糊化する時間を長くするか・・・
加水分解
メイラード反応
などなど
パン作りはすごく化学です。

でも。。。
それは、思っている形、作りたいイメージに近づけるツールでしかなく、

やっぱりパンを一番おいしくするのは愛情なんです。

私は常日頃から、スタッフに、「パンに想いを乗せる」と言います。

これは僕の感じることですが、

全く同じ味が作れるとして、
機械が全自動で作った料理と、大事な人が一生懸命作った料理。
どっちが美味しいかって

絶対に大事な人が作ったものなんです。

なぜかというと・・・食べる側が最大限に味わう努力をするからです。
自分の為に一生懸命作ってくれた料理を
一生懸命味わって食べようとするからです。
目を閉じて食べたり・・・
少し温めたり（これも細心の注意をはらって）
美味しい飲み物合わせたり

そして噛みしめて食べると、テレビを見ながら食べるより数十倍もの味の情報が飛び込んでくるでしょう。
「あっ！　少しハーブの香りがする　　　とか、　これは黒糖使ってるな・・・
煮込む前に炒めたな。　あっ！あいつ毎日忙しいのに、これちゃんとフランベしてるやん。」なんて簡単なことから、もっともっと奥深いものが伝わってくるでしょう。

こんな味の奥深さのさらに奥に、作り手の苦労やこだわりが見えてくる。それ味の「感動」につながるんじゃないでしょうか？

レコルトのブログに書いてくださるコメントを見てると・・・
僕のそのパンにのった想いが、皆様に伝わっているんだと改めて感じて、今喜びでいっぱいです。
本当にありがとうございます。

美味しいもの。
いいもの。

それが何なのか？
まだまだわからないことだらけです。
だからこそ、毎日ここに向き合って、僕なりに考えをまとめて
形にして、皆様にお伝えしていけたら幸いです。

これが私の使命で、生き甲斐です。
楽しんで取り組んできますので、よかったら、またレコルトへお越しください。

本物のブルーベリー

神戸市が一望できるこのロケーション
この場所に素敵なレストランがあります。
このレストランでは自家栽培でブルーベリーを育てています。ご存知の方もいらっしゃると思いますが
ブルーベリーは栽培が難しいんです。
試行錯誤され、育てられたこちらのブルーベリーは
びっくりするほど粒が大きくてジューシー！！！
７月から８月が時期なんですが、最初は粒が大きく、みずみずしく、だんだん粒は小さくなり甘みが増します。
雨の日の翌日に収穫すると水分が多くみずみずしかったり季節の変化、気候の変化を味に表します。

recolteではこちらを用意しております。
recolte自家製のミントを乗せ苦節のお味をご堪能ください！

人材募集お願いします！

人材募集します！！！
熱い想いをパンに乗せてみませんか？
製造正社員
製造パート
未経験の製造補助
１日2～3時間でも
お掃除だけでも結構です。
販売スタッフも募集です！
１日2～3時間でも
正社員も
急募です！
よろしくお願いいたします！
078-599-6436
松尾までお願いします！

台湾講習会2017

昨日、台湾、台北の講習会が終了いたしました！！
初めての材料
初めての機会
初めての国
全てが未経験の中でパンを作る
しかも同じプロのパン屋さんの前で。
こんな技術も知識も足りないことだらけの僕が
何できるんだろうと悩んだ時期もありました。
これがいいんですよね。
苦しいこと、辛いこと、何か壁に当たって
初めて自問自答を繰り返すんですよね。
自分ができること。できないこと。
何が好きで何が嫌いなのか。

よりたくさんのことを考えて見つめ直すことができました。

どういう人が好きで、どういう自分でありたいか。
何のためにパンを作って、誰を喜ばせたいのか。

明確に想いを表したら
自分が今いる環境。支えてもらっているスタッフ。
パートナー。材料を運んで来てくれる業者さん
何より僕のパンを食べてくださるお客様。
自分の今いる環境が幸せすぎる。
涙が止まらなくなりました。

何より台湾の人達が、本当に素晴らしい。親切で優しくて丁寧で、寡黙で、一生懸命で。
この人達の「絶対、松尾シェフの講習会成功させよう！」という意気込みが半端なくて
これは絶対失敗するわけにいかないと身が引き締まる思いでした。

日本語が上手な方がたくさんいるんですが、
やっぱり、僕のパンに対する専門的で熱い言葉は
日常会話ができるスタッフの通訳では伝わらないと
専門のパン屋さんでずっと活躍されてて
今通訳されている方を連れてきてくださいました。

終わった後のプレゼントやお客様の一人一人の握手する手の暖かさが、
もう完全に涙腺を切ってしまいました。

日本にパン屋さんの勉強旅行されてた陳さん(真ん中)
僕の講習会の為に台湾へトンボ帰りしてくださって参加してくれました。

お菓子メインで開発するこの会社のシェフです。
台湾ではパン屋さんがケーキも作るんですね！
必ずパン屋さんにはケーキのショーケースがあります。
ケーキ専門店は少ないそうです。
だからこのシェフももちろんパンもプロフェッショナル。
僕よりはるかに経験があってできるでしょうから、
僕が偉そうに厨房の真ん中でパンを作るのを
どういう思いで見てるんだろうと、最初はドキドキしてましたが、見てたら端っこで一生懸命メモして生地触ってチェックして誰より勉強熱心でした。