boulangerie recolte は美味しいパンを追い求めます。

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recolteのサンドイッチを作ってくださるスタッフ募集します！
木曜日、金曜日
7:00～12:00 頃(要相談)
初めての方でも大丈夫です！
ご興味がおありの方は、お電話か店頭までお問い合わせください！
078-599-6439

1. 2018/06/15(金) 14:29:22|
2. 未分類

2018年4月15日をもちましてrecolteは6周年を迎えることができました。
去年は特別なエコバッグを作らせていただきましたが、今年は残念ながら特別なものはご用意できていません。（よろしければエコバッグまだあります(笑)）

昨年の夏には、新しく「ロンポワン」神戸店をオープンさせていただき、より一層のお客様にお越しいただきました。
器量の足りなさから、たくさんの方にご迷惑もおかけして、日々反省の毎日でもありました。
本当に申し訳ございませんでした。
何がしたいのか？何が作りたいのか？それも明確に見えてきました。
僕は欲張りです。何でも知りたいし、何でも作りたい。
美味しいもの。誰か特定の人が好きなもの。大勢の方が好きなもの。伝統的なもの。最新の技術のもの。
何でも作りたいです。

でも、残念なことに僕にはそんな技術も知識も経験もありません。絶対的に足りません。
ずっとそれが心にありました。

でも、最近考え方が変わってきました。
そうだったからここまでやれた気がします。
ずっと足りない。できない。知らない。そんな思いにさいなまれてきたから、誰よりも知る努力をしました。技術の練習もしました。

時には、自分の店のスタッフの方が上手い技術もありました。こっそり盗み見て、誰も見てない定休日に一人で練習して習得していました。

これがあったから、今のrecolteのパンがあります。




たくさんのシェフの方々に（すべてお名前をお出ししたいけど、どんくさい私は、必ずお名前書き漏れるのでやめておきます）
勉強する機会をいただきました。
日本酒の発酵と、コーヒーの焙煎、ジビエ料理に、北海道の土壌問題、チーズの製法などなど。

海外でも勉強させていただきました。
台湾での講習会、中国のパン屋さんの指導。海外で大活躍するシェフにたくさんアドバイスいただいたり、応援していただけたことでチャレンジできました。

お店ではスタッフにも恵まれました。去っていったスタッフもいますが、彼らがいたから今のお店があるし、その経験が生かされているから、新しいスタッフにより一層の指導ができます。本当に感謝しています。
毎回、毎回思います。今のスタッフが最高です！最高のスタッフの中で仕事ができます。
気が利く、繊細なところに気が付く、丁寧でキレイで迅速な仕事ができる女性スタッフ、背丈が大きくて、力が強くて、厳しい環境でも「NO!｝と言わずにチャンレンジしてくれる男性スタッフ。
何よりも、うちの至らないところがたくさんある中ででも、いつも買いに来てくださるお客様。
「美味しかった」「友達に勧めたら喜んでくれた」
美味しいという言葉をいただいて嬉しいのは私だけでなく、お客様もお友達から「美味しい」と言ってもらえて嬉しかった！と喜んでくださる。

こんな毎日がrecolteにあります。
こんな環境で仕事をさせていただけること、改めて感謝しています。

新しい商品、通常商品のレベルアップ。どんどん商品が良くなっていきました。
recolteは、私は、今後どんなお店を作っていきたいか？それは僕も知りたいです(笑)
もっともっと知りたい。いいものは何か？美味しいものは何か？心のこもった商品とは何か？
もっともっと追求します。
僕の良いところは、常にコンプレックスを持っていること。
僕には足りない。できない。と思い続けていることだと思います。だからずっと追い求めます。
今までたくさんの勉強をさせていただけたこと、改めて感謝します。ありがとうございます。
そしてこれからもよろしくお願いいたします！
これからのrecolteに期待していただけると幸いです。

オーナーシェフ　　松尾　裕生

1. 2018/04/16(月) 15:00:11|
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久しぶりの投稿ですみません。
本日3/21祝日も元気に営業させていただいております！
雨にも負けず、たくさんご用意してお待ちしております！

1. 2018/03/21(水) 06:05:35|
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湯種山食の5月分の受付が、今週木曜日からスタートいたします。

まだそれまでのご予約も、日によっては空きがございます！是非一度お問合せください。
酵母の発酵による香りと、モチモチ感が特徴です！

1. 2018/02/26(月) 13:50:22|
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来週の日曜日
3月4日　15：30～
ABCラジオ　「スター☆ミュージック☆サンデー」の
スター☆ほっこりカフェのコーナーにて、ラジオ出演させていただきます！

滋賀県産の小麦を使ったパンの紹介です！
素敵な出会いから、想いのある素材を任せられ、なんとか美味しいもの、体にいいもの、子供からお年寄りまでたくさんの方が笑顔になる。そんなパンを作ろうと挑戦しました！
それをこの番組内でご紹介します！ご興味ある方はぜひ！！

1. 2018/02/26(月) 13:48:24|
2. 未分類